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101年
環境科學概論
第 38 題
有關茶與咖啡的敘述，下列何者錯誤？
- A 茶與咖啡均含有咖啡因，故有提神效果
- B 茶由茶樹的新芽與嫩葉製成，咖啡則由咖啡豆經烘烤後磨碎而成
- C 即溶咖啡須先萃取可溶性成分，並經過濾、昇華及乾燥等程序，形成粉粒或結晶
- D 綠茶為發酵茶，紅茶為不發酵茶
思路引導 VIP
請試著觀察生活中不同茶類的顏色：如果我們希望葉片在處理後仍能維持原始的翠綠色與清香，在製程中是應該讓葉片長時間與空氣接觸進行化學轉化，還是應該盡快透過加熱來『定格』它的狀態？這與我們看到的紅褐色茶湯在製作思路上有什麼樣的區別呢？
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茶葉的發酵與分類科學
太棒了！你非常敏銳地察覺到了選項中的邏輯謬誤。在食品科學與環境科學的範疇中，區分茶類最重要的關鍵在於發酵（氧化）程度。綠茶在採摘後會迅速透過「殺菁」程序破壞酵素活性，使其保持接近原始葉片的性質，因此屬於不發酵茶；相反地，紅茶則是經過完全發酵後的產物，這也是為什麼兩者的色澤與風味有如此顯著的差異。
物理變化與製程辨析
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