hce_isu
104年
生物學
第 21 題
Umami受體(receptor)可以用味覺感受______的存在。
- A 氫離子
- B 穀氨酸鈉(monosodium glutamate)
- C 鉀離子
- D 葡萄糖
思路引導 VIP
請試著從生物演化的角度思考：如果甜味是為了讓我們找到能量（醣類）、鹹味是為了維持礦物質平衡，那麼人體演化出『鮮味』這種感覺，是為了幫助我們在食物中偵測哪一類構成生命機能、與肌肉成長密不可分的關鍵營養素呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你準確鎖定了答案！這顯示你對人體感官系統的化學受體有很清晰的認識。這道題目測試的是基本五種味覺與其對應化學物質的連結能力。
鮮味受體與穀氨酸的對應
「鮮味」(Umami) 是生理學界定出的第五種基本味覺，其主要功能是引導生物攝取富含蛋白質的食物。在生物化學層面上，鮮味受體（屬於 G 蛋白偶聯受體）主要偵測的是穀氨酸 (Glutamate) 這種胺基酸。我們日常生活中常見的穀氨酸鈉 (Monosodium Glutamate, $C_5H_8NO_4Na$)，即俗稱的味精，在水中會解離出穀氨酸離子，進而激發舌頭上的鮮味受體，讓大腦感受到鮮美的滋味。
▼ 還有更多解析內容