moea_joint_essay
104年
[機械] 熱力學與熱機學、流體力學與流體機械
第 一 題
請問在高山上煮食物，為何不容易熟？(以 PT 圖之物理現象來解釋)（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
利用熱力學中水的相圖（P-T圖）解釋。高海拔地區大氣壓力較低，根據液氣共存的汽化曲線，壓力降低將導致水的飽和溫度（沸點）下降。食物在較低溫的沸水中烹煮，吸熱速率與總熱量減少，因此不易熟透。
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在高山上煮食物不易熟，可用熱力學中水的相圖（P-T圖）之物理現象來解釋：
- 沸騰條件：當液態水的飽和蒸汽壓等於外界大氣壓力時，水即發生沸騰現象。
- 壓力降低：高山地區的海拔較高，空氣較稀薄，導致外界大氣壓力低於平地的標準大氣壓（1 atm）。
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