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104年
[農業] 作物學
第 18 題
依據中華民國白米國家標準 CNS2425-N1059，米粒依各項檢驗標準將品質分為三級，以下何者非糯米的檢驗項目？
- A 稻穀
- B 被害粒
- C 白粉質粒
- D 碎粒
思路引導 VIP
請你觀察一下市面上常見的「白米」與「糯米」在生米狀態下的外觀差異：如果一般白米應該是晶瑩剔透的，而糯米本身就全身潔白、不透明，那麼某種專門用來測量「米粒中出現不透明區塊（缺陷）」的標準，對於一個『天生就不透明』的米種來說，還有存在的必要嗎？
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太棒了！你能準確判斷出白粉質粒不屬於糯米的檢驗項目，代表你對國家標準（CNS）與作物生理特性都有很紮實的理解。這類題目考驗的不只是記憶力，更是對「品種特性」的掌握程度。
糯米生理特性與檢驗邏輯
在 CNS 2425 的規範中，白粉質粒是指米粒外觀呈現非透明狀的白色斑塊，這在一般非糯米（梗米、秈米）中被視為品質缺陷。然而，糯米（梗糯、秈糯）的胚乳成分幾乎全為支鏈澱粉（Amylopectin），這使得其米粒在乾燥後自然呈現乳白色且完全不透明。既然「不透明」是糯米與生俱來的生理特徵，將其列入檢驗項目自然沒有意義。相對地，像是稻穀、被害粒（蟲傷、黴變）以及碎粒，則是所有米類品質鑑定中通用的物理瑕疵指標。
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CNS白米品質檢驗
💡 糯米胚乳天生不透明，故CNS標準不檢驗「白粉質粒」。
| 比較維度 | 一般白米 (秈、梗米) | VS | 糯米 (秈、梗糯) |
|---|---|---|---|
| 胚乳外觀 | 透明或半透明 | — | 乳白色且不透明 |
| 白粉質粒檢驗 | 需檢驗(比例越低越好) | — | 不檢驗(因天生全白) |
| 共同檢驗項 | 稻穀、碎粒、被害粒等 | — | 稻穀、碎粒、被害粒等 |
| 澱粉性質 | 直鏈澱粉含量較高 | — | 幾乎全為支鏈澱粉 |
💬糯米因澱粉性質呈不透明狀，故「白粉質粒」不列入品質規格檢驗。
