地特三等申論題
105年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 六 題
新鮮的蛋在銷售過程需要一段時期的保存，如何延長保鮮時間與減少營養流失與品質降低是鮮蛋保存的目標。請說明鮮蛋如何保存。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「鮮蛋保存」，應立刻聯想蛋品劣變的機制：水分蒸發、二氧化碳散失導致 pH 升高（濃蛋白稀化），以及微生物入侵。答題時可從「物理環境控制（溫濕度）」、「表面處理（塗布或氣調）」及「包裝與擺放」三個維度來條列說明，以獲取高分。
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【破題】 鮮蛋保存的核心目標在於減緩內部水分與二氧化碳的散失、抑制蛋內酵素活性，並防止外來微生物入侵，以維持蛋的內部品質與營養價值。 【論述】
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