地特三等申論題
105年
[農業技術] 作物學
第 一 題
📖 題組：
作物品質與作物特色產品攸關產業發展的永續性，請回答下列相關問題：
作物品質與作物特色產品攸關產業發展的永續性，請回答下列相關問題：
📝 此題為申論題，共 4 小題
小題 (一)
臺灣栽培高粱，20 年前總栽培面積達 2 萬公頃以上，為什麼主要栽培區嘉義、臺南及雲林等縣市，現在幾已無農民栽培？（5 分）
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本題測驗臺灣農業政策與市場經濟對作物栽培面積的影響。作答時應從「政策面（保價收購取消）」、「市場面（進口低價競爭）」及「生產面（鳥害與氣候風險）」三個維度切入，分析農民為何失去種植誘因。
小題 (二)
臺灣高粱主要用於釀製高粱酒，試列出臺灣生產的高粱原料可改良何種特性，得對釀製優質高粱酒有所助益？（5 分）
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本題為5分簡答題。考生應先聯想高粱酒的釀造過程（如固態發酵）以及影響出酒率與風味的關鍵化學成分。接著從「澱粉（支鏈澱粉比例/總量）」、「單寧」、「蛋白質與脂肪」及「物理特性」等面向，精要點出改良方向與其對釀造的具體助益。
小題 (三)
依行政院農業委員會民國 104 年農業統計年報，臺灣水稻栽培總面積約為 25.3 萬公頃，其中稉稻（蓬萊稻）近 23 萬公頃，其餘各品項的稻米約達 2 萬 3 千公頃，這部分包括那些品項？（5 分）
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本題測驗臺灣稻米的分類系統與產業現況。作答時應扣除題目已提及的「稉稻（蓬萊稻）」，回想稻米分類的另外兩大宗：秈稻與糯稻，並將糯稻細分為稉糯與秈糯列舉即可輕鬆拿分。
小題 (四)
機能米類別相當多，請列出五種機能米。嘉義縣市洗腎比率為全世界第一，低蛋白機能米可減輕腎臟的負荷，臺灣育成的稻米那一品種具低蛋白米的特色？（10 分）
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看到此題，應先聯想『機能米』的定義，即除提供基礎熱量外，具備特定生理調節或保健功效的稻米，並從抗氧化、降血壓、控血糖、微量元素及特殊族群需求等面向列舉五種。接著，針對腎病患者需限制蛋白質攝取的需求，回想台灣水稻育種中以『低蛋白、好口感』聞名的代表性品種（如農試所嘉義分所育成的台農82號）。