普考申論題
105年
[漁業技術] 水產概要
第 三 題
三、近年來世界各國的水產養殖業均加強推動 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）品質制度，養殖水產品主要危害來自那些方面？試就所知說明之。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到HACCP考題，應先點出其「危害分析與重要管制點」的核心定義與事前預防精神。解題架構必須將養殖水產品的危害精準劃分為「生物性」、「化學性」及「物理性」三大類，並結合水產養殖實務（如動物用藥、環境重金屬、寄生蟲等）列舉具體危害因子，以展現實務專業度。
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【破題】 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析重要管制點）是一種科學化、系統化的食品安全管理體系，其精神在於從源頭（養殖端）到餐桌的過程中，進行「事前預防」而非依賴「最終產品檢驗」。 【論述】
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