高考申論題
105年
[公職護理師] 行政法、衛生行政及其相關法規
第 四 題
食品的安全性乃強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素，目前食品安全問題主要集中在那幾方面？（3 分）其危害分析重要管制點（Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP）制度的七大原則為何？（7 分）
📝 此題為申論題
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本題為標準的食品衛生行政法規記憶題。考生應將題目拆分為兩部分：一是「食安危害分類」，可直接由『生物性、化學性、物理性』三大面向切入作答（各1分）；二是「HACCP七大原則」，必須按照國際標準與我國實務，依序寫出從『危害分析』到『紀錄保持』的七個步驟，並附上簡要說明以獲取完整分數（各1分）。
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【破題】 食品安全問題主要可歸納為三大類危害；而「危害分析重要管制點（HACCP）」制度則是為了解決這些問題，從源頭與製程中進行預防管理的科學化系統。 【論述】
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你可以舉一個生產線的實例嗎？
食安危害與HACCP七原則
💡 辨識三大食安危害並透過七大原則建立科學化製程預防控管系統。
🔗 HACCP 七大原則執行邏輯
- 1 危害分析與點位 — 分析潛在危害並決定重要管制點(CCP)
- 2 設定標準與監測 — 建立管制界線(CL)並執行系統化監測
- 3 矯正與導正 — 針對偏離界線之點位立即採取矯正措施
- 4 驗證與紀錄 — 確認系統有效性並建立書面文件供查核
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🔄 延伸學習：延伸學習：HACCP 必須建立在 GHP（良好衛生規範）的基礎之上方能有效運作。
