高考申論題
105年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 三 題
三、請敘述園產品採收後預冷之重要性並舉實例說明某蔬果品項的預冷方法與過程。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到「預冷」應立即聯想其核心目的為「去除田間熱」。答題須先從採後生理學角度（呼吸作用、蒸散作用、乙烯、微生物）條列論述預冷對維持品質的重要性；接著務必挑選一項台灣具代表性的蔬果（如高麗菜、青花菜或玉米），並精確寫出對應的預冷技術（如真空預冷或水預冷）及其關鍵操作參數（溫度、壓力或時間）。
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【破題】 「預冷（Pre-cooling）」是指園產品在採收後，於進入冷藏庫貯藏或長途運輸前，利用特殊設備在短時間內迅速移除產品本身所含之「田間熱（Field heat）」，使其品溫降至適宜貯藏溫度的過程。此為農產品冷鏈（Cold Chain）保鮮技術中最關鍵的第一道防線。 【論述】
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