高考申論題
105年
[畜牧技術] 豬學(包括加工與利用)
第 五 題
五、請詳述豬隻屠體性能測定的項目為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先將『屠體性能』拆解為『產肉量（量）』與『肉質（質）』兩大面向。接著由整體外觀（重量、長度）深入到解剖部位（背脂厚、腰眼面積），最後涵蓋理化特性（pH值、肉色、保水性），並精確點出測量的解剖位置（如第10/11肋骨），展現學術與實務的結合。
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【破題】 屠體性能測定為豬隻遺傳育種與肉品加工利用之關鍵樞紐，其目的在於客觀評估豬隻之產肉效率、精肉率及肉質理化特性，進而作為種豬選拔指數（Selection Index）之依據與終端消費市場分級計價之標準。 【論述】
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