高考申論題
105年
[農業技術] 作物學
第 三 題
三、大麥依穗的形狀不同可分為那些品種？比較品種間在形態上及稔實程度之差異？並說明其對釀造品質有何影響。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即聯想到大麥依穗軸每節小穗結實（稔實）狀況，主要分為「二稜大麥」與「六稜大麥」。接著依序比較兩者在形態（穗軸節上小穗數與排列）及稔實程度的差異，最後從澱粉、蛋白質含量及酵素活性等角度，論述其對啤酒釀造品質的具體影響。
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【破題】大麥（Hordeum vulgare L.，禾本科）依其穗軸每節小穗的發育與結實（稔實）情形，主要可分類為二稜大麥與六稜大麥，兩者在形態結構與內部成分的差異，決定了其在釀造產業上的不同應用價值。 【論述】 一、 大麥依穗形之分類及形態與稔實程度差異
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