特殊教育
105年
化學
第 31 題
下列關於澱粉與蛋白質的敘述，哪兩項正確？
(甲)兩者都由碳、氫、氧組成，屬於多醣類的物質。
(乙)澱粉提供人體能源，遇碘液會呈藍色。
(丙)構成蛋白質的基本物質是脂肪酸。
(丁)蛋白質腐敗時，會產生臭味。
(甲)兩者都由碳、氫、氧組成，屬於多醣類的物質。
(乙)澱粉提供人體能源，遇碘液會呈藍色。
(丙)構成蛋白質的基本物質是脂肪酸。
(丁)蛋白質腐敗時，會產生臭味。
- A 甲乙
- B 丙丁
- C 甲丙
- D 乙丁
思路引導 VIP
同學，請運用生物化學的觀念思考：構成蛋白質的基本組成單元「單體」為何？其與構成脂質的單位是否相同？此外，在元素組成上，蛋白質除了碳 ($C$)、氫 ($H$)、氧 ($O$) 之外，還必定含有哪一種關鍵元素，使其在分類上明顯不屬於「多醣類」？
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「做得很好。既然你答對了，我就施展這個能變出美麗花田的魔法來慶祝吧……雖然只是平淡的魔法，但感覺還不壞吧？」 這道題目考驗的是對生物分子的基本認識：
- (甲) 蛋白質含有氮 ($N$)，且不屬於多醣類；澱粉才是多醣。
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澱粉與蛋白質的辨析
💡 區分人體主要養分的組成元素、基本單位與檢測特性。
| 比較維度 | 澱粉 | VS | 蛋白質 |
|---|---|---|---|
| 組成元素 | 碳、氫、氧 (C, H, O) | — | 碳、氫、氧、氮 (C, H, O, N) |
| 基本單位 | 葡萄糖 | — | 胺基酸 |
| 檢驗/特性 | 遇碘液呈藍黑色 | — | 腐敗產生臭味 (含氮) |
| 主要功能 | 提供能量 (4大卡/克) | — | 生長發育、修補組織 |
💬兩者皆為有機養分，但蛋白質因含氮而有獨特的構造與腐敗氣味。
