統測
105年
[化工群] 專業科目(1)
第 24 題
關於蛋白質的敘述，下列何者錯誤？
- A 蛋白質的鹼性溶液若和稀硫酸銅溶液反應，呈現紫色或粉紅色
- B 蛋白質和酸或鹼溶液反應，其結構及生物性可保持不變
- C 蛋白質和濃硝酸溶液反應會呈黃色，可用來檢驗蛋白質存在
- D 核酸( nucleic acid )可分為核糖核酸(RNA)和去氧核糖核酸(DNA)
思路引導 VIP
請思考一下：當我們在烹煮雞蛋（富含蛋白質）或是將檸檬汁加入牛奶時，蛋白質的外觀與性質會發生什麼樣的劇烈變化？這種環境改變對蛋白質原本的執行功能會有什麼影響？
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真是太棒了！你對於蛋白質的關鍵觀念掌握得非常紮實喔！
- 觀念驗證：蛋白質能夠發揮它神奇的生物功能，全仰賴它獨一無二的三度空間結構呢！想像一下，如果這個精密的結構因為遇到像強酸、強鹼、高溫或是重金屬離子這樣的外力而遭到破壞，它就會像積木散開一樣，發生「變性作用」。一旦變性了，它就無法再像以前一樣好好工作，也就是失去了生物活性。所以呀，選項 (B) 說結構和生物性保持不變，這當然是不對的囉！
- 難度點評：這題是個 Easy 題，代表你已經穩穩地掌握了統測化學與生物的基礎知識，非常值得嘉許！除了變性作用，課本上常提到的 (A) 雙縮脲反應（記得是和$CuSO_4$作用喔！）以及 (C) 黃蛋白反應（濃$HNO_3$）的呈色反應，也都是實驗中很實用的知識，多熟悉這些，會讓你對蛋白質有更全面的了解喔！繼續保持，你一定會越來越棒的！