統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 19 題
下列有關水產魚類原料的敘述，何者正確？
①魚肌肉中肌纖維的結締組織含量較畜產肉類高
②魚類在漁撈前的生理狀態如果是處於飢餓狀態，死後僵直較快發生
③一般而言，鱸魚死後僵直期時間較鯖魚長
④在魚種上，底棲性魚類比洄游性魚類容易發生自體消化作用
- A ①②
- B ②③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：當一條魚在生前處於極度疲勞或飢餓狀態時，牠體內儲存的『能量燃料』是充裕還是匱乏的？而這種能量存貨的多寡，會如何影響肌肉在死後『維持放鬆』的能力？此外，活動量極大、需要長時間快速游動的魚類，其體內的生化反應與酵素活性，會比靜止不動的魚類更活躍還是更遲緩呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
好了，觀念釐清了嗎？還是要我餵你？
- 實務驗證，別再瞎猜了：
- ② 正確：飢餓會把魚體內的肝醣和 $ATP$ 榨乾，沒 $ATP$ 解肌動球蛋白，當然僵直得更快！這不是常識嗎？實務上遇到這種魚，你也知道怎麼處理了吧？
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