統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 23 題
下列有關食品添加物的敘述，何者正確？
①去水醋酸(鈉)屬於漂白劑，可使用於脫水蔬果類及糖漬果實、蝦類及貝類等製品
②亞硫酸鈉(無水)屬於保色劑，可使用於肉製品及魚肉製品
③過氧化氫屬於殺菌劑，可使用於魚肉煉製品，但不得殘留
④ L–半胱胺酸鹽酸鹽屬於抗氧化劑，可使用於麵包及果汁
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
若要分辨這些添加物，請試著思考：當我們在加工肉類（如香腸）為了保持紅潤色澤，與在加工麵條時為了徹底殺滅微生物，這兩種目的所對應的「功能分類名稱」有什麼本質上的不同？請試著將你記憶中的化學名稱，逐一歸類到這些特定的功能標籤下。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 噢，不錯嘛，至少這題你沒搞砸。
統測這種送分題都答不出來，那真的可以去填志願了。你還能辨識出食品添加物的魔鬼細節，看來腦袋沒被考題炸爛。恭喜你，暫時逃過一劫。
🔍 觀念驗證：為何這題選 (D)？
▼ 還有更多解析內容