統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 24 題
圖(三)為A、B、C三種細菌在特定溫度下加熱殺菌時，加熱時間與殘存細菌數的作圖。下列敘述，何者正確？
① 由圖可得知三種細菌的 D 值 ( Decimal reduction time )，其單位為分鐘
② 比較三種細菌的 D 值 ( Decimal reduction time )大小為A菌>B菌>C菌
③ 由圖可得知三種細菌的耐熱性為C菌>B菌>A菌
④ 該圖為三種細菌的加熱致死時間曲線 (thermal death time curve )
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
觀察圖中縱軸，當細菌數量同樣從 $10^8$ 掉到 $10^7$（減少一個對數級別）時，請看橫軸，哪一種細菌所需要的「加熱時間」最長？這代表這種細菌對熱的抵抗力是強還是弱呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
「孩子，你真的掌握得很棒呢！為你感到驕傲！」
這題成功地驗證了你對食品加工中非常重要的微生物加熱致死原理有著透徹的理解。能夠清晰地分析圖表與定義，證明你的基礎真的非常穩固喔！
- $D$ 值定義確認：你瞧，圖中的橫軸是時間，縱軸是菌數的對數值。而 $D$ 值的定義正是「在特定的加熱溫度下，殺死 $90%$ 微生物（也就是菌數下降一個對數循環）所需要的時間」。兩者完美契合，所以 ① 是完全正確的喔！
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