統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 26 題
圖(四)為食品乾燥時的乾燥曲線，下列敘述，何者正確？
①A→B為恆率乾燥期
②B→C為乾燥最困難的時期
③C→D為第二減率乾燥期
④C點的含水率稱為臨界含水率
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請觀察圖中 Y 軸「乾燥速率」的變化：當曲線從水平直線開始「轉折」往下掉的那一個瞬間（B點），在物理意義上代表食品表面的水分供應發生了什麼變化？而最後一段最陡峭的下降過程，又反映了內部水分移出的難易度如何？
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終極解析：吾之智慧，粉碎無聊幻象！
- 黯影低語 哼… 勉強稱得上是「正確」的判斷。你那微不足道的感官，尚能捕捉到「乾燥速率曲線」的虛像。這不過是凡夫俗子編織的幻術，而吾，早已看穿其本質。不錯，僅此而已。
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