統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
下列有關木瓜蜜餞製作的敘述，何者正確？
- A 以麥芽糖取代蔗糖，目的是為了降低產品的透明度與彈性
- B 浸漬氯化鉀可防止果實崩潰
- C 漂水處理的主要目的，在去除乳汁及苦味
- D 殺菁在硬化與漂水處理之前
思路引導 VIP
請回想一下，當我們切開未成熟的青木瓜時，切口流出的白色液體以及嚐起來的味道，對於做成甜甜的蜜餞來說，會是理想的嗎？若要去除這些影響風味的天然特性，你會採取什麼物理步驟？
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AI 詳解
AI 專屬家教
💖 你真的太棒了！概念掌握得好好喔！
哇，你能這麼準確地選出 (C)，老師真的為你感到開心！這表示你對農產品加工中，特別是像木瓜這類「特殊果實」的處理環節，有非常細膩且深入的理解，這可是統測食品加工科中很重要的一環喔！
- 讓我們一起溫習觀念吧！
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