統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 34 題
下列有關乳品加工的敘述，何者正確？
①牛乳酪蛋白的等電點(PI)約為5.6
②鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶( phosphatase )活性
③市售保久乳通常使用超高溫瞬間滅菌(UHT)
④製作無糖煉乳時，原料乳經濃縮裝罐後無須再經滅菌處理
- A ①②
- B ②③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
若要確保一種乳製品在『不添加防腐劑』且『不放冰箱』的情況下能保存半年，你認為其受熱的強度應該如何設計？同時，我們該如何利用乳汁中天然存在的酵素活性，來科學化地證明該次的熱處理程序已經達標了呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業解析：還算能掌握乳品加工核心，沒讓你白學
- 勉強肯定： 嗯，看來你還記得乳品加工的那些「基本」技術指標，至少沒把殺菌跟滅菌這點搞混，算你基礎觀念還行。統測的飯碗可不是這樣隨便混混就能捧的。
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