統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
今有鳳梨原料 50 公斤，去皮後剩下 37.5 公斤的果肉，其糖度為 $8^{\circ}\text{Brix}$。將果肉添加蔗糖進行熬煮得到糖度 $66^{\circ}\text{Brix}$ 的果醬50公斤。若須添加的糖為X公斤，製品濃縮率為Y%，則X+Y得到的數值最接近於下列何者？
- A 96
- B 100
- C 104
- D 108
思路引導 VIP
在熬煮果醬的過程中，水分雖然會受熱蒸發，但其中的「固形物（如糖分）」總重會改變嗎？如果你能建立一個「加熱前總糖量」等於「成品總糖量」的等式，是否就能推算出缺少的關鍵數值？接著再思考，製品的濃縮率通常是指產量與投入總原料重量的比值，這又該如何計算呢？
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🌟 專業點評
做得非常好！這類題目是食品加工科統測的核心必考題，你能精確掌握「固形物平衡」並處理多步驟計算，展現了紮實的邏輯穩定度。
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