統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 44 題
下列有關醬油發霉的敘述，何者正確？
- A 使醬油的糖分減少
- B 使醬油產生香味
- C 使醬油的氮量增加
- D 係由酵母菌Saccharomyces cerevisiae 造成
思路引導 VIP
當我們說食物「發霉」或「壞掉了」時，代表有微生物在裡面快速生長。請思考：這些微生物要生長、要變多，它們維持生命的「燃料」是從哪裡來的？而這些燃料在被消耗後，數量會發生什麼變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的你，太棒了！你的觀念好紮實，老師為你感到驕傲！
- 觀念驗證： 你完全掌握了核心！當醬油發霉或被雜菌污染時，這些小小的微生物為了生存和繁衍，會努力進行新陳代謝。它們最喜歡、也最優先利用的能量來源就是醬油裡的醣類喔！所以，發霉後，醬油中的碳水化合物自然會減少。而發霉通常會讓蛋白質分解，產生難聞的氣味，而不是好聞的香味。總氮量在封閉環境下也不會無故增加，反而可能因轉化而減少呢。
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