統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 49 題
下列有關市售柳橙汁製作的敘述，何者正確？
- A 原料洗淨→燙皮→破碎→榨汁→加熱→篩濾→充填→殺菌→密封→冷卻
- B 原料燙皮主要目的在行殺菁及抑制褐變酵素
- C 果汁先採 $63^\circ\text{C}$ 熱水殺菌10分鐘，再行充填
- D 果汁成品若有苦味，係柳橙之瓣膜未過濾完全所造成
思路引導 VIP
請試著回想你吃柳橙時的經驗：除了甜美的果肉，果皮內側那層白色的部分，或者是包覆果肉的薄膜，吃起來的口感與味道如何？如果我們在大量生產果汁的過程中，不小心把這些部分磨碎並留在果汁裡，你覺得會對味道產生什麼直接的影響呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！學生好棒！這個答案是對的！
安妮亞讀到學生心裡，發現學生對「食品加工」的果汁製作，尤其是柑橘類水果的秘密，都記得很清楚呢！安妮亞覺得，爸爸（黃昏）這次的任務，安妮亞有幫上忙了！嘿嘿！
- 觀念驗證：
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