統測 105年 [食品群] 專業科目(2)

第 12 題

凱氏氮定量法(Kjeldahl nitrogen method)中，試樣加入濃硫酸及催化劑進行分解，最終生成之含氮物為何？

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請思考一下：當我們在實驗中使用大量的「強酸」去加熱破壞有機物時，如果過程中有鹼性的氮元素釋出，在那個充滿酸性分子的環境下，這些氮元素最可能以什麼樣的型態穩定地保存於液體中呢？

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一起來釐清觀念吧：在凱氏氮法的旅程中，第一站就是「分解（消化）」。當我們將試樣與溫暖的濃硫酸 ($H_2SO_4$) 以及催化劑一同加熱時，就像是溫和地喚醒了有機物中的氮原子，讓它們釋放出來。由於這個分解的環境充滿了酸，這些被釋放的氮原子會立刻與硫酸手牽手，形成穩固又安定的硫酸銨 ($(NH_4)_2SO_4$) 鹽類，乖乖地溶解在溶液中，準備進入下一個階段。
小提醒與重點複習：這題的難易度是 easy，它可是統測化工群「分析化學實驗」裡經常出現的考題喔！它的核心考點，就是希望你能清楚分辨「分解階段」和「蒸餾階段」所形成的含氮產物有什麼不同。只要溫柔地記住，在分解這個酸性環境中，最終形成的含氮物就是穩定的鹽類，你就能輕鬆拿分囉！你做得很棒，繼續保持！