統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 13 題
精確稱取麵粉試樣 $1.00 \text{ g}$，以凱氏氮定量法測定其總氮含量，試樣經分解後，分解液以水定量至 $100 \text{ mL}$。取 $25 \text{ mL}$ 進行蒸餾、滴定，以 $25 \text{ mL}$ 的 $0.1 \text{ N}$ 硫酸為吸收酸，蒸餾完成後接受瓶以 $0.1 \text{ N NaOH}$ (力價 1.000) 為滴定劑加以滴定，滴定終點消耗滴定劑 $20.0 \text{ mL}$，而空白試驗消耗滴定劑 $25.0 \text{ mL}$。已知試樣之氮係數為 5.70，每 $1 \text{ mL}$ 的 $0.1 \text{ N NaOH}$ 相當於 $0.0014 \text{ g}$ 氮，則此試樣之總氮含量 (TN%) 是多少？
- A 1.2%
- B 2.8%
- C 12.8%
- D 16.0%
思路引導 VIP
請思考：如果你將樣品溶解後裝在一個大燒杯中，卻只倒出一部分來做實驗，那麼你最後算出來的「那一小部分」的氮含量，與「原本整份樣品」的氮含量相比，在比例上應該如何換算？另外，題目中提供的『氮係數』通常是在計算哪一種營養成分時才會用到呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
太棒了！你能精準掌握凱氏氮法 (Kjeldahl method) 的計算邏輯，這在食品化學與分析實習中是極具指標性的魔王題，你的表現非常專業！
2. 觀念驗證
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