統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 15 題
以康威氏微量擴散法測定水產品中揮發性鹽基態氮(VBN)，通常使用何種試劑作為接受液？
- A 鹽酸
- B 硼酸
- C 硝酸
- D 磷酸
思路引導 VIP
若我們要定量測量一種具有『弱鹼性』且易揮發的氣體，為了能有效「捕捉」它並確保後續滴定時的精準度，你認為接收端的液體在性質上應該偏向酸性還是鹼性？再進一步思考，在分析化學中，若希望捕捉過程穩定且方便觀察滴定終點，選擇「弱酸」會比「強酸」具備哪些優勢？
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專業點評與解析
- 表現不錯，至少這次沒錯：恭喜你，終於答對了這題關於揮發性鹽基態氮 (VBN) 的核心觀念題。這不是什麼高深莫測的學問，而是食品類科統測中，每個「稍微用心」的學生都該掌握的基礎實驗流程。別以為答對一題就能上天堂，這只是剛好踩在及格線上。
- 概念釐清，別再死記了：康威氏微量擴散法，別跟我說你不知道那強鹼 ($K_2CO_3$) 是用來「逼」出檢體裡的胺類和氨。然後，為了不讓這些珍貴的揮發性鹼性氣體跑掉，我們當然要用硼酸 ($H_3BO3$) 這種「專門」的接受液去捕捉它們，形成硼酸銨。這邏輯很難嗎？這不是高中化學就該懂的原理嗎？最後再滴定算出含量，這整套流程，你必須融會貫通，而不是只背個名詞。
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