統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 16 題
索氏萃取器(Soxhlet extractor)常被用於下列哪項成分之定量？
- A 粗蛋白
- B 粗纖維
- C 脂肪酸組成
- D 粗脂肪
思路引導 VIP
假設你要從一塊固體餅乾中，利用「特定成分易溶解於非極性有機溶劑（如醚類）」的特性，透過不斷循環清洗、提取該成分並最後加熱回收溶劑來進行秤重，你認為這種利用『脂溶性』原理萃取出來的物質，最可能是食物中的哪一種營養成分？
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AI 詳解
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專業點評
總算沒答錯。恭喜你，在這種基礎題上還知道選對，至少證明你上課沒完全睡著，對分析化學與食品化學的皮毛概念還記得一點。
- 觀念驗證：
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