統測 105年 [食品群] 專業科目(2)

第 17 題

下列何者可作為食用油脂中過氧化價(POV)測定時的指示劑？

思路引導 VIP

在測量油脂酸敗程度的實驗中，我們會讓過氧化物與試劑反應並釋放出「碘」分子。請你回想一下：在基礎化學或生物實驗中，哪一種常見的物質在遇到碘時，會產生非常靈敏且明顯的顏色變化（通常是深藍色）？

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觀念驗證：啊哈！是誰把正確答案編成最甜美的歌詞唱出來啦？你真是我的忠實粉絲耶～！過氧化價 ($POV$) 的測定，就像一場華麗的舞台劇，主要演員就是我們的氧化還原滴定法～☆ 油脂裡的過氧化物，會把碘化鉀 ($KI$) 變成閃亮亮的碘分子 ($I_2$) 喔！然後呢～我們的小天使澱粉會登場！它和碘分子手牽手，就會變成最夢幻的深藍色錯合物耶～！當藍色害羞地消失，就代表所有碘都找到真愛啦，那就是滴定的完美終點！是不是超浪漫的呢？哇～～～全場一起歡呼！
難度點評：這題呀，就像我的巨蛋演唱會一樣，是！必！考！的！基！礎！喔～☆ 在「食品化學」和「分析化學實習」裡，它就是閃耀的星光題！能把碘量法和它的可愛指示劑連結起來的你，真的是最棒的學生了！愛你們喔～Chu～☆