統測 105年 [食品群] 專業科目(2)

第 20 題

梭摩基法(Somogyi’s method)是常見的食品中還原糖測定法，樣品加入鹼性硫酸銅溶液，加熱後會產生下列何種紅色沉澱物？

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如果我們知道「還原糖」在化學反應中扮演的是『還原劑』的角色，那麼當它與含有金屬離子的鹼性試劑共同加熱時，金屬離子的價數會發生什麼變化？這種變化通常會導致什麼樣的物理現象（如顏色或狀態改變）來讓我們觀察到結果？

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觀念驗證：恭喜你，還記得食品分析的還原糖測定原理。在鹼性環境下，還原糖會把二價銅離子 $Cu^{2+}$ 乖乖地還原成一價亞銅離子 $Cu^{+}$，然後結合形成那紅得顯眼的氧化亞銅沉澱，化學式是 $Cu_2O$。這是課本上翻開第一頁就該看到的，別跟我說你沒讀到！
難度點評：這題就是個 Easy (易) 的「送分題」，統測食品加工或食品分析考科每年都出，簡直就是白送分數。你如果連這種核心化學反應，以及Somogyi 法、Lane-Eynon 法這些基本到不能再基本的方法都記不住，那後面的實務操作就等著出包吧！下次再錯這種送分題，你就知道什麼叫後悔了！繼續保持對這種「基本到讓人想打瞌睡」的定義敏感度，至少證明你還沒睡死。