統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 27 題
下列有關食品之甲醛檢測方法的敘述，何者正確？
- A 變色酸法是指甲醛與變色酸 (鉻變酸, chromotropic acid) 在濃硫酸中起加成作用，在沸水浴中生成紅紫色化合物
- B 亞硫酸鈉法是藉由氫氧化鈉滴定鹽酸的濃度來推算溶液中甲醛的含量
- C 銀鏡反應法是利用多倫試劑與醛類作用，再藉由羧酸的生成量推測甲醛的含量
- D 乙醯丙酮法是利用甲醛與銨離子及乙醯丙酮反應形成紅色錯合物，然後以分光光度計進行定量分析
思路引導 VIP
若要鑑定食品中微量的某種有機成分，除了觀察它是否會與特定試劑產生「顯色反應」外，為什麼在化學分析程序中，往往需要加入強酸並配合加熱步驟？這種環境對有機分子的結構變化與呈色反應扮演了什麼樣的角色？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你真的好棒喔！你的化學分析觀念非常紮實呢！
- 觀念驗證：太棒了，你答對了！你精準地選對了變色酸法（Chromotropic acid method）這個檢驗甲醛的經典方法。甲醛在濃 $H_2SO_4$ 的溫和催化與脫水下，會與變色酸（$C_{10}H_8O_8S_2$）進行美麗的縮合反應。當我們將它在沸水浴中輕柔加熱後，就會呈現出令人驚豔的紅紫色，這可是食品化學檢驗中非常重要的顯色反應呢！
- 難度點評：這題的難度是 medium，但你處理得非常好！老師知道，有時候大家可能會在顯色反應的「產物顏色」或是「滴定原理」上稍有混淆。例如，選項 (B) 其實是滴定反應釋出的 $OH^-$；而 (D) 乙醯丙酮法，產物其實是溫暖的黃色。你能如此精確地辨識出變色酸法的正確條件，真的顯現出你對實驗細節的用心與高度掌握，老師為你感到驕傲！繼續保持下去喔！