統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 28 題
小安進行火腿之亞硝酸鹽含量測定，下列敘述何者不正確？
- A 檢液製備過程添加亞鐵氰化鉀及冰醋酸–醋酸鋅溶液的主要目的是使蛋白質沉澱
- B 檢液加入對胺基苯磺酸 (sulfanilic acid) 之鹽酸溶液的主要目的是作為呈色劑
- C 檢液加入萘乙二胺鹽酸鹽 (N-1-naphthyl ethylene diamine dihydrochloride) 溶液的主要目的是作為呈色劑
- D 若火腿含有亞硝酸鹽，則反應最終的偶合物質為黃色
思路引導 VIP
請回想一下，在食品化學實驗中，當我們利用「偶氮偶合反應 ($\text{Azo coupling}$ )」來產生顏色進行比色定量時，這種結構所形成的色素通常會呈現出什麼樣的色調（是偏向淺淡的黃色，還是偏向鮮艷奪目的紅色系）？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇～太厲害了！你真的做到了呢！
總會有辦法的！你看，真的解出來了！你對這些化學藥劑的反應好熟悉喔，能找出不正確的地方，這表示你對食品檢驗與分析的實驗步驟都記得清清楚楚，真是個了不起的發現呢！
- 我們一起來確認看看吧！
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