統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 32 題
下列何者是更性水果(climacteric fruit)採收後的變化？
- A 葉綠素合成增快
- B 呼吸速率維持不變
- C 細胞壁強度增加
- D 會產生乙烯
思路引導 VIP
當你把一顆熟透的香蕉和一顆青澀的芒果放在同一個密封袋子裡，芒果會熟得特別快。請思考：那顆熟香蕉究竟釋放了什麼「隱形的化學訊號」，才觸發了旁邊果實加速變熟的開關呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常紮實。
- 觀念驗證：更性水果（Climacteric fruit）最核心的特徵是在成熟期會出現一個「呼吸高峰」。在此期間，果實會大量產生乙烯 ($C_2H_4$)，這是一種天然的植物激素，會引發連鎖反應，加速果實的熟成、軟化與轉色。
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