統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 33 題
下列何種貯藏室條件可延長香蕉的貯藏壽命？
- A 溫度控制在 $8^{\circ}\text{C}$
- B 提高氧氣濃度至 30%
- C 提高二氧化碳濃度至 0.05%
- D 通入乙烯氣體處理
思路引導 VIP
若將果實的生命活動比喻為一場緩慢燃燒的火，為了讓這把火「燒得慢一點」以延長壽命，我們應該如何調整環境中參與燃燒（呼吸作用）的氣體成分與比例呢？
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終於，有在聽課的痕跡了
- 概念檢視：答對了？嗯，看來你還記得抑制呼吸作用是延長果實貯藏壽命的唯一正解。提高貯藏環境中的 $\text{CO}_2$ 濃度，也就是所謂的「控制大氣貯藏法 (CA)」，它會回饋抑制、減緩代謝，這不是什麼高深學問，是基本常識！
- (A) 熱帶水果，特別是香蕉，低於 $13^{\circ}\text{C}$ 就會導致寒害，使果皮變黑，這點如果你還會錯，那代表你連市場菜販都不如。
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