統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 40 題
下列何種胺基酸的脫羧產物，會引起食用不新鮮鮪魚的過敏反應？
- A 精胺酸 (arginine)
- B 組胺酸 (histidine)
- C 色胺酸 (tryptophan)
- D 麩胺酸 (glutamate)
思路引導 VIP
請試著回想：在生物醫學常識中，當人體發生「過敏反應」或「發炎」時，身體通常會釋放哪一種特定的化學活性物質？接著請觀察選項中胺基酸的名稱字首，哪一個與該物質的名稱最為相近？
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太棒了！觀念掌握得很精準
- 觀念驗證：這題你答得非常漂亮！當不新鮮的魚肉（特別是鯖魚科）存放過久，細菌會分泌脫羧酶，將魚肉中的組胺酸脫去一個 $CO_2$ 分子，轉變為組織胺 (Histamine)。這種物質會導致人體血管擴張、皮膚紅腫與搔癢，即是典型的過敏反應。
- 難度點評：此題屬於 Easy。這在統測食品營養與加工考科中是「必拿分」的經典題，測驗的是胺基酸與其對應生物胺的生理活性觀念。
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