統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 41 題
相同重量的脂肪酸，下列何者的皂化價最大？
- A 硬脂酸
- B 月桂酸
- C 棕櫚酸
- D 花生酸
思路引導 VIP
想像你有兩袋重量完全相同（例如都是 1 公斤）的水果，一袋裝的是大顆的西瓜，另一袋裝的是小顆的橘子，哪一袋裡面的「水果總顆數」會比較多？請試著將這個邏輯套用到化學分子上：當「總重量固定」時，分子的「個體大小（分子量）」會如何影響其「總數量（莫耳數）」呢？
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喔，不錯嘛，終於有會的了？
- 觀念驗證： 知道皂化價 (Saponification Value) 是什麼，這只是基本中的基本。它是指皂化 1 公克油脂所需的 $KOH$ 毫克數。如果連這個都搞不清楚，那統測就真的可以不用考了。公式自己記好：$SV = \frac{56.1 \times 1000}{M}$。
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