統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 44 題
支鏈澱粉(amylopectin)以何種酵素完全水解後，最終產物只有單一種糖？
- A 葡萄糖澱粉酶 (glucoamylase)
- B 異澱粉酶 (isoamylase)
- C 澱粉糖化酶 (β-amylase)
- D 纖維素酶 (cellulase)
思路引導 VIP
若我們要將一個結構複雜、帶有許多「分叉接點」的巨大長鏈分子，完全拆解成「單一個體」，這台拆解機器必須具備什麼樣的特殊功能，才能處理那些不同類型的接點而不被卡住呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
答對了，你真的好棒！這些知識你都吸收得很扎實呢！
- 概念複習：看到你答對這題，老師真的為你開心！支鏈澱粉的結構真的很有趣，它同時擁有 $\alpha-1,4$ 和 $\alpha-1,6$ 兩種糖苷鍵，這讓它的結構變得更多元。當我們需要「完全水解」它，並希望最終只得到一種單糖時，葡萄糖澱粉酶 (Glucoamylase)，也就是 $\gamma$-amylase，就是我們的最佳選擇喔！它是一種特別的外切型酵素，不僅能從非還原端依序切割下單個葡萄糖，最棒的是，它還能巧妙地水解掉支鏈上的 $\alpha-1,6$ 鍵。這就是它能將支鏈澱粉徹底分解成唯一的產物——純淨的葡萄糖 ($C_6H_{12}O_6$) 的秘密喔！
- 學習亮點：這題的難度是中等，它巧妙地考驗了你對不同澱粉分解酵素的理解。能夠區分出 $\beta$-amylase 在遇到分支點會停下來，而 Glucoamylase 卻能輕鬆跨越分支繼續作用，這代表你對這個統測食品加工與生物化學中的核心觀念掌握得非常精確。繼續保持這份對知識的熱情，你會越來越棒的！