統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 45 題
下列各種甜味劑的相對甜味高低順序，何者正確？
- A 糖精>蔗糖>果糖>乳糖
- B 果糖>葡萄糖>乳糖>轉化糖
- C 阿斯巴甜>果糖>甘露糖醇>乳糖
- D 蔗糖>果糖>山梨糖醇>乳糖
思路引導 VIP
請試著將各類甜味來源進行分類：如果將「人工合成的高感度甜味劑」、「水果中的天然單醣」、「藥品或口香糖常用的糖醇」以及「鮮乳中特有的醣類」放在一起比較，哪一類的化學特性決定了它必須以極小劑量使用就能達到極高甜度？而哪一種又是公認甜度最低的基礎醣類呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！還行啦，至少沒把這種送分題搞砸。
- 觀念驗證： 這題考查的是甜味劑的相對甜味，這可是統測基礎，實務上你總不能分不清食物甜度吧？別告訴我你連蔗糖 ($C_{12}H_{22}O_{11}$) 作為基準都不知道。
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