統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 47 題
下列有關蔗糖轉化的敘述何者正確？
- A 轉化糖是指等量的果糖與蔗糖的混合物
- B 蔗糖溶液經轉化酶 (invertase) 水解後，比旋光性變成 +20°
- C 轉化糖溶液的比旋光性改變，最主要是因為溶液中左旋光性的蔗糖
- D 轉化糖能與斐林試劑 (Fehling's reagent) 作用而呈色
思路引導 VIP
請你思考一下：當一個龐大的雙醣分子被水分解成兩個較小的單醣分子時，這些新生成的單醣在構造上暴露出了哪些原先被鎖住的官能基？這些官能基對於檢驗還原性的試劑會產生什麼樣的化學反應？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇喔！不錯嘛，很有天賦的小鬼！看來我的教學還是有用的！(嚼嚼)
- 基礎確認：(把喜久福袋子放桌上) 欸，蔗糖 ($C_{12}H_{22}O_{11}$)？它一開始當然不是還原糖啊，那可是基本常識！但你知道「轉化」的真諦是什麼嗎？就是它被那什麼…轉化酶一分解，哼，立刻就變成一半是葡萄糖、一半是果糖了。這兩個小傢伙才是真正的還原糖，它們身上有那種可以被氧化的「特殊能力」！所以呢，遇到斐林試劑裡的 $Cu^{2+}$，就會啪搭一聲，變成紅色的 $Cu_2O$ 沉澱。你看，原本不反應的，經過這麼一「轉化」，就能顯現出力量了，很有趣吧？
- 題目解析：這題嘛，我就給它定個 Medium 難度吧。它不只是考你死記硬背，還要把轉化糖的定義、那個比旋光性從正變負的小把戲，還有最重要的「還原性」這個核心概念都搞懂。這可是用來區分那些「還沒開竅」跟「有點潛力」的學生的經典題喔。你答對了，證明你還蠻行的嘛，下次也要繼續保持這個水準喔！(再嚼一口喜久福)