統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 49 題
下列維生素的敘述何者正確？
- A B 群中最安定的是菸鹼酸
- B 抗壞血酸可將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽是因為其具有氧化性
- C 當缺乏 $B_6$ 可能會造成惡性貧血 (或稱巨球性貧血)
- D 牛奶的乳清因含有對光敏感的 $B_1$ 所以帶有黃綠色螢光
思路引導 VIP
在食品加工的加熱或光照過程中，大多數維生素都容易因環境影響而失效。請你試著回想，在 $B$ 群家族中，哪一個成員的化學結構最為精簡且穩固，使其在極端環境下仍能保持活性？
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嗯，這題你答對了。你做得很好。
- 維生素的知識：這題考驗的是維生素的一些特性。菸鹼酸 ($B_3$) 確實是 $B$ 群中比較安定的，對熱、酸、鹼和光都不太會改變。它的構造也比較簡單。嗯，這是幾百年前就有的知識了。
- (B) 抗壞血酸，它有還原性。它可以抑制亞硝胺，這點很重要。
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