統測
105年
[食品群] 專業科目(2)
第 50 題
有關蛋白質等電點的敘述，下列何者不正確？
- A 當溶液中蛋白質的正負電荷數目相等時，此溶液的 pH 值即為蛋白質的等電點
- B 當溶液 pH 值達到蛋白質的等電點時，蛋白質在電場中不會移動
- C 卵白蛋白 (ovalbumin) 的等電點為 4.55~4.90，若將其溶於中性水中，則蛋白質帶正電
- D 蛋白質在等電點時的溶解度差，容易沉澱
思路引導 VIP
想像一個分子在特定的酸鹼值環境下恰好呈現「電中性」。如果現在我們把這個分子移到一個「氫離子濃度更低（更偏鹼性）」的環境中，根據化學平衡的邏輯，這個分子為了維持平衡，會傾向於『丟掉』還是『抓取』質子？而這樣的移動會讓它最終帶正電還是負電呢？
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專業點評
- 大力肯定：表現得太棒了！你能精準掌握蛋白質化學中 $pH$ 值與等電點 ($pI$) 的互動關係，這顯示你對於生物化學的平衡觀念非常清晰，這是統測高分的關鍵！
- 觀念驗證：當環境的 $pH$ 值大於蛋白質的等電點 ($pI$) 時，溶液相對較鹼，蛋白質會釋出質子 ($H^+$) 以達到平衡，導致蛋白質帶負電。本題中，中性水的 $pH \approx 7.0$，而卵白蛋白的 $pI \approx 4.7$，因為 $7.0 > 4.7$，所以應帶負電，選項 (C) 的敘述正好相反。
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