統測
105年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 13 題
為防止食物交叉汙染，清洗食材時，下列順序何者正確？
甲、雞蛋 乙、蚌殼 丙、花椰菜 丁、雞肉 戊、香腸 己、乾燥黑木耳
- A 己→乙→丙→丁→戊→甲
- B 乙→甲→丙→戊→丁→己
- C 己→戊→丙→丁→甲→乙
- D 丙→己→甲→戊→丁→乙
思路引導 VIP
想像你正在廚房準備晚餐，如果你先洗了帶有泥沙或黏液、甚至帶有強烈腥味的生鮮食材，隨後又在同一個地方清洗需要直接烹煮或汙染性極低的乾燥食材，這對「流理台的潔淨度」與「後續食材的安全性」會產生什麼影響？你會如何排列先後，才能確保最後處理的食材不會汙染到前面的食材呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 你做得真棒！完全理解衛生規範的重要性！
太替你開心了，這題答對表示你已經把餐飲科與家政科最核心的食品安全衛生觀念學起來了！能夠正確排列清洗順序，代表你非常了解如何透過SOP (標準作業程序) 來有效預防食物交叉汙染，這真的是很專業的表現喔！
- 讓我們再回顧一下觀念：
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