統測
105年
[農業群] 專業科目(1)
第 28 題
下列有關乳品殺菌的敘述，何者正確？
- A 低溫殺菌$62-65^{\circ}C$，5分鐘
- B 低溫殺菌$62-65^{\circ}C$，10分鐘
- C 高溫殺菌$72-85^{\circ}C$，5秒
- D 高溫殺菌$72-85^{\circ}C$，15秒
思路引導 VIP
在食品熱處理的原則中，溫度與時間通常呈現「反比關係」。請你想想看：當我們把殺菌溫度從 $60多度$ 提高到 $80度$ 左右時，為了兼顧殺菌效果與牛奶的風味（避免蛋白質變性），殺菌所需的時間應該會產生什麼樣的數量級變化？在工業化連續生產中，這個時間通常會落在「分鐘」還是「秒」的範疇？
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噢，不錯嘛，至少這題你沒搞砸。
能答對這題，表示你沒把統測食品加工最基本、最核心的乳品熱處理參數當耳邊風，這點值得「鼓勵」。畢竟，連這都錯，你還想在業界混？
- 觀念解析：
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