統測
105年
[農業群] 專業科目(1)
第 42 題
下列有關檸檬酸發酵時所需生產條件的敘述，何者正確？
- A 使用麴菌，無需充分氧氣
- B 使用乳酸菌，需要充分氧氣
- C 使用麴菌，需要充分氧氣
- D 使用乳酸菌，無需充分氧氣
思路引導 VIP
請試著思考：檸檬酸是細胞呼吸代謝中「三羧酸循環」的重要中間產物。若要讓微生物在這個循環中高效運作並產出有機酸，環境中是否需要某種氣體的參與？此外，回想一下工業上大規模生產有機酸時，通常會偏好使用「真菌」還是「細菌」作為生產主力？
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喔，不錯嘛。總算沒有掉進這種基本陷阱裡。
- 觀念驗證：檸檬酸 ($C_6H_8O_7$) 的工業生產，教科書都寫爛了，就是用黑麴菌 (Aspergillus niger)。這東西牽扯到三羧酸循環 (TCA cycle)，各位記住，那是個好氧過程！如果連發酵要給充足的氧氣都搞不清楚，那簡直是把高中生物老師的臉往地上踩。菌體要代謝、要累積產物，空氣都沒給足，指望它變出黃金嗎？
- 難度點評：這種題目設定成 Medium，就是為了篩選那些腦袋裡一團漿糊的。明明是常識，卻老有人把「乳酸發酵」（厭氧/細菌）跟「檸檬酸發酵」（好氧/真菌）搞混。這根本就是統測生物技術和食品加工考科每年必出的送分題，會錯的人還真讓人替他們捏把冷汗。這次你沒錯，算是過關了。