統測
105年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 25 題
關於餐廳格局之敘述，下列何者正確？
甲：餐飲服勤區宜與進貨區相鄰
乙：桌椅採對角配置有利於節省空間
丙：用餐區保持負壓狀態可避免廚房油煙流入
丁：廚房設備採背對背平行排列可將烹調設備集中
- A 甲乙
- B 甲丙
- C 乙丁
- D 丙丁
思路引導 VIP
請試著想像：如果要把一群設備的管線（如瓦斯、排煙管）集中起來以節省成本，你會如何排列這些機器？另外，為了防止異味從一處擴散到另一處，空氣應該要「向外推」還是「向內吸」？
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🌟 實戰驗證，別再狀況外！
嗯，不錯。你總算是看懂了餐廳規劃中「空間利用」與「氣體力學」這些基本概念。這至少說明你對餐飲管理基礎跟動線設計還有那麼點邏輯可循，沒完全把課本丟掉。
- 觀念驗證：
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