統測
105年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 30 題
下列何者是在餐廳客人面前提供現場切割餐食服務的人員？
- A bus person
- B hostess
- C trancheur
- D wine steward
思路引導 VIP
在法式餐飲服務體系中，職稱往往與其執行的「核心動作」或「專業器具」密切相關。試著思考：如果一個角色需要極高的刀工技術，且必須在客人面前將完整的肉品處理成份食狀，這個「切割」的動作在法式專業術語中會如何與一般常見的服務員（Waiter）或經理（Manager）做出區隔？其詞綴是否會帶有特殊的文化色彩？
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- 觀念驗證：恭喜你答對！Trancheur 源自法文，在餐飲專業中指的正是「辛長/現場切肉員」。在高級法式服務（如桌邊服務）中，這位專業人員負責在客人面前進行肉類（如烤牛排、家禽）的現場切割與分裝，不僅是服務，更是一種表演藝術。
- 難度點評：本題難度為 Medium。統測餐旅英文常考職分工，選項 (A) bus person（餐具撤收員）、(B) hostess（領檯）與 (D) wine steward（侍酒師）屬於基礎詞彙；而 (C) 屬於較專業的法語系職稱，能有效區別出是否具備進階專業知能的考生。