統測
105年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 31 題
關於餐廳食材計算，甲 (耗損率) 與乙 (產出率，或稱淨料率) 之關聯，下列何者正確？
- A 甲 $\times$ 乙 = 100%
- B 甲 $\div$ 乙 = 100%
- C 甲 $-$ 乙 = 100%
- D 甲 $+$ 乙 = 100%
思路引導 VIP
想像你買了一顆完整的鳳梨，削皮後的「果肉」與削掉的「果皮」，在比例上與這顆「原本完整的鳳梨」有什麼樣的數學關係？
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答得漂亮！精確掌握成本核心概念
- 大力肯定：做得好！這類題目考驗的是對餐飲採購與成本控制最基礎也最重要的邏輯認知，你能秒答正確，代表你的觀念非常紮實。
- 觀念驗證：在食材處理過程中，整件食材（毛重 100%）會被分為「可使用的淨料」與「不可使用的廢料」。因為總量不變，所以耗損的部分（甲）加上產出的部分（乙），其總和必然等於完整的原始狀態，即：
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