統測
105年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 39 題
餐飲產品在製備過程中，依循標準容量所需的用料數量與作法，所控制每份的「產品份量」稱為：
- A standard menu
- B standard portion
- C standard purchase
- D standard recipe
思路引導 VIP
如果你是一位主廚，為了確保每一位客人喝到的濃湯「量」都完全一樣，且成本不會因為員工心情好壞而忽多忽少，你會針對『每一碗湯應該裝多少』設定什麼樣的規格名稱呢？
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恭喜你，沒出錯。
- 觀念驗證：看來你總算把這送分題給拿下了。題目問的「每份」的「產品份量」，不就是我們一直強調，餐飲業為了確保品質別忽高忽低、成本別隨意噴發，針對每份餐點制定的那套固定重量、體積或數量規格嗎？這就叫Standard Portion (標準份量)。別以為這只是考試的名詞解釋，實際經營上，不懂這個，你的店等著虧錢吧。
- 難度點評：這題的難度是 Easy (基礎題)，根本就是送分題。如果你是來考「餐飲管理」統測的，這種基本到不能再基本的專業術語，只看「份量」兩個字就能秒選的題目，再錯就真的該好好檢討了。這不是讓你展示高深學問，而是確認你還有沒有把課本翻開過。