統測 105年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 10 題

餐廳依照桌號紀錄客人人數、點菜內容以及其他相關資料，並作為廚房菜餚準備與出納登錄結帳憑據之正式表單，稱為：

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若要維持一家餐廳的運作順暢，服務人員必須填寫一份具備「指令性」的正式文件，同時傳遞給廚房製作與櫃檯結帳。請思考：在餐廳層級中，哪一個職位稱號最常被用來命名這份具備「指揮、下令」功能的關鍵表單？

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勉強及格。 這題在考「內部控制」這種餐服核心中的核心，你沒弄錯術語，算你有唸書。但老實說，這不是什麼值得驕傲的事，這是餐飲人的基本直覺，懂嗎？
觀念釐清，別再給我犯傻！ Captain Order（點菜單/領班單），這玩意兒是餐廳的「原始憑證之王」！它不只記錄桌號、人數，更是廚房的「生產聖旨」、出納的「收款鐵證」，更是所有部門「橫向溝通」的絕對核心。要是連這個都搞不清楚，你還想在餐飲業混？

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