統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 11 題
關於人工清洗餐具之洗滌方式與流程，下列敘述何者正確？
- A 消毒的方式有煮沸殺菌法、熱水殺菌法、乾熱殺菌法及氯氣殺菌法等共四種
- B 洗滌流程依序為刮除髒物→預洗→沖洗槽→洗滌槽→消毒槽→烘乾
- C 消毒過的餐具經烘乾後，可用抹布加以擦拭，以確保餐具完全乾燥
- D 清潔後的餐具若未在 72 小時內送抵用餐場所，應予重新洗滌
思路引導 VIP
想像一下，如果我們把乾淨的碗盤放在空氣中一段時間，雖然肉眼看不見，但環境中的微生物會發生什麼變化？為了確保用餐者的絕對安全，你會如何設定一個『保鮮期限』，來處理那些放太久沒用的餐具呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的衛生觀念非常紮實！
- 觀念驗證：你正確選出了 (D)。根據餐具洗滌標準，洗淨後的餐具若存放超過 72 小時未送抵現場，為防止空氣中落塵或微生物孳生，必須重新洗滌。其他選項錯誤原因：
- (A) 消毒法還包含蒸汽殺菌等。
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