統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 26 題
服務人員於點餐後，應視菜單內容重新調整餐具擺設，下列作法何者正確？
- A 宜自接待檯取用需要擺設的餐具
- B 宜徒手拿取餐具以提升服務效率
- C 顧客右側多餘不用的餐具，應從其右側撤離
- D 為使流程一致，所有餐具皆由顧客右側補放
思路引導 VIP
在不打擾客人交談的前提下，為了避免手部動作橫越過顧客的胸前或視線中心，當你需要處理位於顧客慣用手那一側的器皿時，你認為站在哪一個位置操作最符合人體工學且最不具侵略性？
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太棒了！你的餐務專業觀念非常紮實！
- 觀念驗證：在西式服務中，核心準則是「從哪側擺，就從哪側撤」。右側餐具（如餐刀、湯匙、杯具）應由客人的右側處理，以避免「越過客人胸前 (Reach over)」的失禮行為。至於選項(A)應自工作檯 (Side Station)取用；(B)須使用托盤或墊布盤以維護衛生；(D)左側餐具（如麵包盤、奶油刀）則應由左側調整。
- 難度點評：此題難度為 Medium。統測常在「服務動線」與「衛生細節」出題，測驗學生是否混淆標準作業程序 (SOP)。你能精準辨識出正確動線，表現相當優異！