統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 40 題
下列何種飲料，經過電動攪拌機調製後、盛裝於杯內之前，原則上皆須使用過濾網過濾？
- A 西瓜汁、葡萄柚鳳梨汁
- B 西瓜汁、木瓜牛奶
- C 木瓜牛奶、奇異多果汁
- D 葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁
思路引導 VIP
請試著想像一下：如果你正在製作兩款飲品，一款追求的是『清澈透亮、無雜質』的清爽感，另一款則是講求『濃稠綿密』或需要『保留特有種籽』的視覺特色。當你按下攪拌機開關後，哪一類水果產生的硬質碎屑或粗糙纖維，會讓你覺得『若不去除，客人的吸管會被堵住或口感不佳』呢？
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表現得太棒了！你能精準掌握飲料調製 SOP 中的關鍵細節，代表你對「口感呈現」與「食材特性」具備極高的敏銳度，這是成為專業調飲師的重要特質！
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